Gestisci un'attività di food truck e desideri essere conforme alla FDA? Se SÌ, ecco 17 suggerimenti su come preparare il tuo camion di alimenti e superare i controlli sanitari negli Stati Uniti.
Il settore dei camion alimentari è sopravvissuto a epoche diverse non solo negli Stati Uniti d'America, ma nella maggior parte dei paesi del mondo, motivo per cui si potrebbero trovare molti imprenditori che lanciano le loro tende in questo settore.
Perché avviare un'attività di food truck?
Le statistiche mostrano che le entrate annuali degli autocarri alimentari negli Stati Uniti sono di circa $ 1.200.000.000 e le entrate del settore sono aumentate del 12, 4 per cento negli ultimi cinque anni. Il numero totale di camion di cibo negli Stati Uniti è fissato a 4.130. I ricavi dell'industria alimentare sono aumentati negli ultimi cinque anni al tasso del 12, 4 per cento.
Il ricavo medio generato per camion degli alimenti negli Stati Uniti è di circa $ 290.556 e la spesa media per ordine in un camion di alimenti è di $ 12, 40. L'importo medio richiesto per possedere un camion di cibo è di circa $ 85.000.
Nonostante il fatto che il settore degli autocarri alimentari non sia nuovo nel settore dei servizi di ristorazione e della ristorazione, è noto che l'industria degli autocarri alimentari sta ancora crescendo a passi da gigante e vi è ancora più spazio per la crescita nel settore. Nonostante l'introduzione di alcune leggi e normative sfavorevoli da molte città degli Stati Uniti, il settore dei camion alimentari continua a prosperare.
È un dato di fatto, se stai pianificando di avviare la tua attività di food truck negli Stati Uniti d'America, allora dovresti essere pronto a sottoporre la tua attività a regolamenti ai sensi dell'agenzia di regolamentazione incaricata di regolamentare il settore.
Ad esempio, ci sono casi in cui i camion alimentari sono stati chiusi fino a quando tutti i dipendenti non sono stati di nuovo sani e il camion sterilizzato. Tenere una documentazione scritta dei giorni di malattia dei dipendenti aiuta a evitare che ciò accada e preserva la reputazione del marchio.
La verità è che per superare un'ispezione sanitaria dei camion per alimenti, è necessario continuare a mantenere standard elevati e seguire queste linee guida.
Si prega di notare che uno dei maggiori ostacoli che dovresti essere pronto a superare è l'ispezione sanitaria per i camion di alimenti e, sfortunatamente, non è una cosa una tantum. L'ispezione sanitaria dei camion per alimenti viene effettuata a intervalli regolari per garantire che gli alimenti contaminati non vengano venduti al pubblico tramite gli operatori di camion per alimenti.
Affinché tu possa preparare e superare l'ispezione sanitaria, devi prima capire come funzionano e come puoi prepararti a superare l'ispezione.
Perché i camion alimentari sono sottoposti a ispezione sanitaria?
Il motivo per cui i camion di alimenti sono sottoposti a regolari ispezioni sanitarie è sostanzialmente quello di proteggere i consumatori dal contatto con le infezioni correlate agli alimenti che possono derivare se gli alimenti non vengono manipolati o preparati correttamente.
Negli Stati Uniti d'America, l'organismo di regolamentazione responsabile dell'esecuzione delle ispezioni sanitarie per gli autocarri alimentari è la Food and Drug Administration (FDA); sono incaricati dalla legge di gestire qualsiasi normativa relativa agli alimenti negli Stati Uniti d'America. Il Codice alimentare della FDA delinea regole specifiche su quali dipartimenti sanitari statali e regionali modellano le loro normative alimentari al dettaglio.
Chi conduce l'ispezione sanitaria dei camion alimentari?
Le ispezioni sanitarie degli autocarri alimentari sono condotte da ispettori sanitari qualificati e sono assunti da The Food and Drug Administration (FDA) a livello federale, statale o locale. Al fine di lavorare come ispettore sanitario, dovresti possedere almeno una laurea in scienze e sarai addestrato come specialista in corrette pratiche di qualità, manutenzione e preparazione degli alimenti.
Una volta addestrati, dovrebbero educare i proprietari e il personale degli autocarri alimentari sulla manipolazione e la preparazione degli alimenti in sicurezza; effettuare ispezioni di camion e carrelli alimentari per garantire il rispetto dei codici sanitari locali, statali e federali; dare avvisi o multe in caso di violazione delle norme di base; raccogliere campioni, se necessario, per rintracciare le possibili fonti di intossicazione alimentare o focolaio; e, infine, preparare rapporti di ispezione disponibili online o su registro pubblico presso un ufficio locale.
Anche se le normative sanitarie e i processi di ispezione possono variare da contea a contea, da città a città e da stato a stato negli Stati Uniti d'America, ci sono almeno tre tipi di ispezioni sanitarie alle quali ci si aspetta di essere sottoposti e che sono;
3 categorie di ispezioni sanitarie dei camion alimentari che dovresti aspettarti
- Ispezione di routine
Le ispezioni di routine sono ispezioni che vengono eseguite su camion di alimenti e altri carrelli di alimenti mobili senza preavviso. Qui, l'ispettore esamina tutti gli aspetti di un camion o di un carrello alimentare per garantire la conformità alle normative alimentari locali. Durante le ispezioni di routine viene esaminato tutto, dalle pratiche di lavaggio delle mani dei dipendenti allo smaltimento dei rifiuti.
- Ispezione dei reclami
Le ispezioni per i reclami vengono eseguite ogni volta che un cliente si è ammalato o ha presentato un reclamo su probabili pratiche non salutari. L'ispettore sanitario dovrebbe controllare i processi e le apparecchiature aziendali per assicurarsi che siano sicuri per la vendita al dettaglio di alimenti al pubblico.
- Ispezione di follow-up
Le ispezioni di follow-up vengono eseguite dopo che un operatore del camion degli alimenti ha avuto un certo periodo di tempo per correggere le violazioni critiche. Ad esempio, se un cliente presenta un reclamo e l'ispettore sanitario si presenta e ha scoperto che alcuni dei reclami sono veri, ti darà il tempo di fare ammenda e se arrivano in visita e non sono state apportate modifiche, la tua licenza potrebbe essere revocato o verrai multato.
Come preparare il tuo camion alimentare per superare le ispezioni sanitarie
Al fine di superare con successo l'ispezione sanitaria dei camion per alimenti, è necessario rimanere a bordo e rimanere a bordo significa che a intervalli regolari è necessario eseguire l'autoispezione. Questo è importante perché, negli Stati Uniti, alcune città ti faranno sapere quando devi effettuare un'ispezione, mentre altre città invieranno semplicemente gli ispettori al servizio di ristorazione in modo casuale.
La maggior parte delle città ispeziona in media camion e altri venditori di generi alimentari una o due volte all'anno. Quando ti stai preparando per l'ispezione sanitaria per il tuo Food Truck, dovresti fare uso di questa semplice guida in cinque passaggi alle autoispezioni per assicurarti di essere pronto a passare a pieni voti ogni volta.
- Pianifica la tua autoispezione a caso
Un fattore importante che dovresti assorbire quando esegui un'autoispezione per il tuo camion per alimenti è programmare l'autoispezione in modo casuale. È un dato di fatto, i tuoi dipendenti dovrebbero essere colti alla sprovvista in modo da conoscere lo stato della loro preparazione. Questo ti darà i probabili risultati che otterrai quando visiteranno gli ispettori sanitari del governo.
- Mostra professionalità
Il fatto che tu stia conducendo un'autoispezione non significa che dovresti essere casual con esso. È un dato di fatto, dovresti essere più severo dell'ispettore sanitario del governo federale. I dipendenti devono sapere che non è normale come al solito e devono essere pronti ad assumersi la responsabilità se tutto ciò che viene posto sotto la loro cura non soddisfa gli standard previsti durante l'ispezione simulata. Assicurati di disporre del modulo esatto utilizzato dagli ispettori sanitari e assicurati di compilare e seguire il seguito.
- Assicurati di ispezionare tutto
Se devi farlo correttamente e superare l'ispezione sanitaria ufficiale, devi assicurarti di ispezionare tutto durante l'ispezione finta. Dovresti prestare molta attenzione a tutto sul tuo camion dei prodotti alimentari anche se sono stati puliti di recente. Assicurati solo di metterti nei panni degli ispettori sanitari ufficiali e di entrare nei dettagli durante lo svolgimento del tuo lavoro.
È necessario ispezionare le procedure di preparazione degli alimenti, ispezionare dentro e fuori il camion degli alimenti, è necessario ispezionare le apparecchiature, è necessario ispezionare le licenze, i permessi e tutti i lavori di ufficio e, tra le altre cose, è necessario ispezionare i membri del personale.
- Ispeziona i tuoi dipendenti
L'ispezione sanitaria non è completa senza l'ispezione dei dipendenti; quelli che sono coinvolti nella preparazione e nel servizio del cibo. La verità è che se un dipendente malato maneggia il cibo, le tendenze alla contaminazione del cibo non possono essere escluse, quindi la necessità di ispezionarle, addestrarle e accelerarle per consentire di superare con successo l'esame di ispezione sanitaria quando arriva il momento.
- Rivedi i tuoi risultati
Infine, ci si aspetta che arrivi un risultato e l'unico modo per migliorare il risultato è rivedere il risultato della tua autoispezione. L'essenza di rivedere i risultati durante la preparazione del food truck per l'ispezione sanitaria non può essere sottovalutata.
Nel rivedere il tuo risultato, dovresti lavorare con il tuo team, esaminare le aree in cui hai ottenuto un punteggio basso e ottenere suggerimenti dal tuo team su come migliorare quelle aree. Con ciò, sarai in grado di rimanere preparato. Si prega di notare che dopo la revisione, se necessario, è possibile fare tutto il possibile per assumere un professionista per formare e riqualificare i membri del personale in modo da poter rimanere al di sopra del bordo e passare le ispezioni sanitarie quando si presenta la necessità.
17 passaggi da intraprendere per superare l'ispezione sanitaria
Se hai letto tutto ciò che è scritto sopra, ecco alcune cose che devi fare per essere in grado di preparare il tuo camion di alimenti per passare le ispezioni sanitarie su base regolare;
- Per prima cosa, al fine di superare con successo l'ispezione sanitaria ogni volta che arrivano, è necessario imporre un lavaggio regolare e adeguato delle mani nel camion dei cibi, in particolare da parte di cuochi e server (tutti coloro che gestiscono alimenti).
- Devi assicurarti che tutti i tuoi ingredienti e alimenti siano ottenuti da una fonte autorizzata e responsabile come un negozio di alimentari e fattorie alimentari.
- È necessario assicurarsi che vengano mantenute le giuste temperature per gli ingredienti alimentari e alcuni alimenti preparati. A causa del fatto che le malattie di origine alimentare sono le più pericolose, gli ispettori sanitari prestano attenzione alle aziende alimentari e alle temperature in cui sono conservati carne, pollame e prodotti ittici. Sta anche cercando batteri, muffe e altri tipi di salute. rischi correlati.
- Devi assicurarti di mettere in atto processi e strutture che possano aiutarti a prevenire la contaminazione incrociata tra ingredienti crudi e non cotti.
- È necessario assicurarsi che i contenitori per la conservazione degli alimenti siano ben etichettati.
- È necessario assicurarsi che il permesso del fornitore di telefonia mobile sia aggiornato e valido per la forma di attività in cui si è impegnati.
- È necessario assicurarsi che i pavimenti, le pareti e i soffitti della cucina commerciale e del camion per alimenti siano adeguatamente puliti e rimangano sempre puliti.
- Devi assicurarti che i tuoi termometri per carne siano ben calibrati per letture accurate e che i tuoi chef usino i termometri per assicurarsi che la carne sia cotta correttamente e alla giusta temperatura.
- È necessario assicurarsi che tu e il tuo personale non solo leggiate i codici sanitari ma siate sottoposti a formazione e riqualificazione.
- È necessario assicurarsi che tutti i prodotti in carta e gli altri articoli di servizio per i clienti siano conservati in un luogo pulito fino a quando non vengono utilizzati e gli alimenti cotti vengono serviti o refrigerati rapidamente.
- È necessario assicurarsi che la spazzatura e i rifiuti alimentari vengano smaltiti correttamente e che l'esterno del camion sia pulito e in buone condizioni.
- È necessario assicurarsi che tutte le licenze e i permessi siano in ordine e, soprattutto, che il camion abbia registri adeguati per tutto (compresi lavaggi delle mani, ingredienti, programmi di pulizia, ecc.).
- È necessario assicurarsi che il controllo dei parassiti soddisfi le migliori pratiche internazionali.
- È molto importante mettere in atto approcci o procedure efficienti e salutari al fine di limitare il contatto a mani nude con cibi pronti. È un dato di fatto, è necessario assicurarsi che tutti i dipendenti siano aggiornati sulle pratiche di sicurezza alimentare e in grado di rispondere a domande sulle corrette procedure di manipolazione e cottura.
- È necessario assicurarsi che tutti i dipendenti siano sani, ben curati e indossare indumenti o indumenti protettivi adeguati e che gli oggetti personali dei dipendenti siano tenuti lontano dalle aree di preparazione degli alimenti.
- È anche molto importante mettere in atto una politica per la segnalazione di malattie o infortuni dei dipendenti. Questo perché se un cliente si lamenta di ammalarsi dopo aver acquistato e mangiato cibo dal tuo camion di alimenti, gli ispettori sanitari controlleranno i tuoi referti medici per vedere se un dipendente malato ha gestito il cibo e verranno prelevati campioni per vedere se il cibo è stato contaminato una malattia.
In conclusione, se sei in grado di leggere l'articolo sopra e vai avanti per mettere in pratica tutti i consigli e gli indizi pratici sopra riportati, puoi essere certo che ogni volta che gli ispettori sanitari vengono ispezionando il tuo camion di alimenti, passerai sicuramente, indipendentemente dal tempo e da come scelgono di effettuare l'ispezione ... Buona fortuna a te e alla tua attività di camion di cibo.